ENSALADA JAVA.

9UNID LANGOSTINOS
500GR CARNE DE TERNERA
COL CHINA O REPOLLO
6 RODAJAS DE PIÑA
UN TALLO DE HIERVA BUENA
CANELA CHINA
500ML SALSA DE SOYA
5 DIENTES DE AJO

SALSA DE TAMARINDO

200GR PULPA DE TAMARINDO
600ML AGUA
200GR AZUCAR RUBIA
50GR JENGIBRE

LIMPIE LOS LANGOSTINOS , SAZONE LIGERAMENTE CON SAL Y CURRY ROJO
COCINELOS 1 A 2 MINUTOS POR CADA LADO,PREFERENTEMENTE A LA PLANCHA.
LA CARNE DE TERNERA TROZADA MACERELA CON EL SILLAO ,COMINO ,AJOS PICADOS
Y CANELA 5 ESPECIAS, LUEGO DE UNA HORA DE MACERACION SELLELA EN UNA SARTEN Y
MANTENGA LA COCCION A TERMINO MEDIO ,CORTE EN SLIDES Y SIRVA.
PIQUE LA COL EN CHIFONADA LAVADA Y ESCURRIDA.
LA PIÑA CORTADA EN CUBOS , FRESCA O SELLADA A AL APLANCHA O SARTEN.
PIQUE LA HIERVA BUENA.
INTEGRE TODOS LOS INGREDIENTES.
ES MUY IMPORTANTE USAR LOS INGREDIENTES FRESCOS BIEN FRIOS Y LOS DE COCCION A
UNA TEMPERATURA NO MENOR DE LOS 50º EN EL PLATO PARA NO PERDER LA SENSACION
FRESCA Y NO PERDERSE DEL AROMA DE LOS CARNICOS SABROZAMENTE SAZONADOS RECIEN
LLEVADOS AL FUEGO .

SALSA DE TAMARINDO

LLEVE LA FRUTA A COCCION HASTA REDUCIR Y CONCENTRAR EL SABOR POR LO MENOS EN
MEDIA HORA CON EL KION Y EL MEDIO CHILLI ROJO.
RETIRAR DEL FUEGO Y COLAR ,INCORPORAR EL AZUCAR RUBIA AL LIQUIDO Y LLEVARLO AL FUEGO
HASTA Q' TOME PUNTO JARABE.ROCIAR SOBRE LA ENSALADA ESPECIALMENTE LA CARNE.

LA COL MORADA ES MUY VISTOSA Y MUY SABROSA SI LA QUIERE COMO UNA OPCION EN LUGAR DE LA COL CHINA

Caldo de gallina perfumado al jenjibre

INGREDIENTES:
-1 gallina bien pelada y lavada
- 1 kilo de papa blanca
-1 kilo de yuca
-1/2 kilo de fideo
- Huevo cosido
- 40 gr de kion o jengibre
- orégano fresco, apio, poro, pimienta llana, zanahoria.
preparacion
En una olla poner la gallina en trozos, con orégano, apio, poro, pimienta llana, zanahoria previamente picado.
En otra olla hacer hervir la papa, la yuca , un poco de orégano fresco,kion y también pimienta luego los fideos.
Luego pasamos a mezclar todo los ingredientes una vez cocido en una olla mas grande con el caldo de la papa.
Pasar ha servir en un plato con un trozo de gallina yuca, papa, luego agregar el
fideo obsionalmente ponerle el huevo sancochado.

Este plato cummple un efecto reconstituyente.

TIP:

ACERCA DEL JENGIBRE

Desde el punto de vista de la salud como del deporte. Con su curioso sabor dulce y picante se le atribuyen cualidades como: estimulante, antidepresivo y expectorante.
Varias investigaciones médicas han constatado su efectividad para tratar las naúseas y como estimulante gastrointestinal, de aqui que sea de gran aplicación para tratar indigestión, vómitos, dolores abdominales, mareos y dolores de cabeza.
Además cuenta con una buena cantidad de antioxidantes, tan importantes en la práctica deportiva para evitar el envejecimiento celular. Su acción expectorante también es extensible para el tratamiento de resfriados y la consecuente mejora del estado de la respiración. Claro está que no es un alimento milagroso, pero si que su uso adecuado puede paliar ciertos síntomas molestos llegada la hora.

Ñoquis de Calabaza y Yuca con salsa tinta de Hongos Regionales.

Ingredients

1kg Yuca
1/2kg Calabaza
3 unid Huevos secos
1tz Harina
150gr Queso parmesano

Salsa

12unid Hongos
500ml Vino tinto
180gr Mantequilla
50gr Harina
1unid Rama de canela
1unid Cascara de naranja
1tallo Salvia fresca

Preparacion

Ñoquis

Pelar la calabaza retirarle las pepas sancochar por 20 minutos. Pelar , trozar y
sancochar la yuca por unos 30 minutos hasta que este desecha o si desea puede
pasarla por una prensa de papa. Incorpore la calabaza con el agua de coccion
llevela a fuego bajo ,para que se consuma el liquido en la olla hasta
lograr una preparación homogenea tal que pueda ver el fondo de la olla ,
agréguele una taza de harina con dos cucharadas de sal,cernidas,retire de la olla
deje enfriar y agréguele tres yemas de huevo , nuez moscada al gusto amase y
forme unos bastones de 1cm de grosor y cortelos a 2cm de largo, aplastele con
un tenedor para dibujar unos surcos sobre la superficie del ñoqui.Cernir
encima con harina para que no se pegen entre si.
Sumerjalos en agua hirviente con sal y una cucharada de mantequilla ,retirelos
cuando suban a la superficie con una espumadera.

Salsa

Hidrate los hongos , puede usar los hongos Shitake, corte los hongos tipo
concase, paselos por harina y saltélos con la mantequilla coloque una rama de
canela eh incorpore el vino tinto mueva y deje reducir, añada romero al gusto y
pimienta recien molida .

Sirva bien caliente espolvoree con queso parmesano rallado y decore con unas
hojas frescas de salvia.
Puede remplazar la clabaza por el zapallo loche,tambien puede remplasar 50%
de la harina de trigo con harina de maca para la preparación del ñoqui.

TIP

HAGA SUS PASTAS MAS NUTRITIVAS CON MACA

Un alimento superior, considerando así por ser reconstituyente,saludable, energético , vigorizante por su contenido Proteínas, Vitaminas, Carbohidratos, Lípidos, Minerales, además de tener 9 de los 10 aminoácidos esenciales ,puede
aprovercharlo de la siguiente manera cuado confeccione algun tipo de masa como para panecillos ,alfajores ,masa para pizza o algun tipo de fideo, remplaze hasta con un 50% de la harina de trigo por harina de maca, esto traera hacia usted y a los que disfruten de su gatronomia beneficios de salud.

Ingredientes

Para los calamares rellenos .

10 unid. Calamares de 8cm aproximadamente.
500gr. Cordero trozado.
180gr. Aceituna negra sin pepa.
25ml. Salsa de soya.
300ml. Cerveza blanca.
4 cdas. Pasta de tomate
2cdas. Pasta de aji colorado
1 cda. Pasta de ajo.
2 onz. Pisco.
Pimienta negra recien molida,al gusto.
Comino,al gusto.
Sal,al gusto

Sarza de garbanzos.

Garbanzos
Ajo picado
Cebolla morada
Hierva buena
Aceite de Sacha Inchi.
Vinagre de manzana
Pimienta blanca recien molida
Sal al gusto.

Preparación:

Una vez limpios los calmares pasarlos por agua hirviente con una pizca de sal
por un minuto, séquelos bien y déjelos macerar en la cerveza por espacio de
una hora, haga un picadillo de la carne de cordero sazone y deje macerar con
los demas ingredientes excepto las aceitunas y el pisco, por una hora.
Caliente el aceite en una sarten grande hasta q’ empiece a humear .
Incorpore la carne picada macerada,para flambear agréguele la s 2 onzas de
Pisco, eh incorpore las aceitunas picadas .Rellene los calamares,llevelos al grill
y humedescalos constantemente con la cerveza.

Para la sarza de garbanzos remójelos 24 hrs antes y sancochelos por 25
minutos Deje enfriar y pele los garbanzos, incorpore la cebolla lavada y cortada
en juliana, la hierba buena el ajo finamente picado y prepare la vinagreta con el
sacha inchi y el vinagre. Por ultimo sazone.

BIENVENIDO SEA A NUESTRAS MESAS , CALAMAR¡¡¡

Como el resto de moluscos, el calamar es un alimento de gran valor nutritivo. Presenta un contenido protéico similar a la carne de ternera y un elevado valor biológico por su excelente digestibilidad.
Estos atributos, sumados a su bajo contenido en grasas, convierten al calamar en un alimento muy recomendable para ser incluido en dietas saludables y equilibradas que prevengan distintas enfermedades.
Elementos beneficiosos.- La taurina, un aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en los moluscos, resulta muy beneficiosa para la salud.
Entre otras propiedades, este elemento regula la presión sanguínea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la disminución de coágulos y previene enfermedades cardiovasculares. La taurina ayuda también a combatir el deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna.
Además, este aminoácido que nos proporcionan los moluscos, como el calamar, estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de azúcar en la sangre, combatiendo, de este modo, la diabetes.
Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos, además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades
Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresión. También se ha demostrado que la tinta de los calamares es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de una determinada proteína
Por último, en un estudio realizado por científicos japoneses sobre la tinta de varias especies de cefalópodos se han obtenido resultados preliminares que indican la actividad antitumoral de ciertas sustancias químicas.
El término "calamar" que denomina a este exquisito cefalópodo tiene su origen en el pueblo romano. El recipiente que contenía la tinta destinada a la escritura era conocido como scriptorium o calamarium.
Así pues, el calamar recibió dicho nombre por ser considerado como una especie de "tintero portátil".

AJI DE GALLINA NUEVA LIMA

Ingredientes

1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
2 tallos de apio
6 hojas de laurel
400gr. cebolla grande, finamente picada
50gr. de pasta de aji amarillo
½ taza de leche evaporada, aproximadamente
180gr. de ajonjolí tostado
100gr. de pecanas picadas
Pimienta blanca recien molida
6 unid. dePapas sancochadas
6 aceitunas sin pepa
6 huevos de cocdorniz cocidos y cortados en mitades
1 cucharadita de ajo molido
6 tajadas de pan sin corteza
50gr. de queso parmesano rallado
1kg.arroz
Sal al gusto.

Preparacion:

Sancochar la pechuga del ave 30 minutos si es de gallina y 15 si es de pollo
Con hojas de laurel y dos tallos de apio,colar y reservar el caldo,deshilachar
La pechuga siguiendo la fibra del musculo.
Remojar el pan en la leche.y licuar
Tostar el ajonjolí a fuego lento sin quemar y Licuar.
Freir la cebolla con el ajo molido y la pasta de aji.
Añadir a este aderezo, el ajonjolí licuado, el pan remojado licuado ,la carne deshilachada ,el queso parmesano,salpimiente y cubra con el caldo ,añada las pecanas picadas lleve a fuego medio por 5 minutos y sirva con papas sancochadas. Decore con aceitunas en gajos y los huevos de codorniz.acompañelo con una porcion de arroz bien graneado.

BIENVENIDO SEA A NUESTRAS MESAS , CALAMAR¡¡¡
Como el resto de moluscos, el calamar es un alimento de gran valor nutritivo. Presenta un contenido protéico similar a la carne de ternera y un elevado valor biológico por su excelente digestibilidad.
Estos atributos, sumados a su bajo contenido en grasas, convierten al calamar en un alimento muy recomendable para ser incluido en dietas saludables y equilibradas que prevengan distintas enfermedades.
Elementos beneficiosos.- La taurina, un aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en los moluscos, resulta muy beneficiosa para la salud.
Entre otras propiedades, este elemento regula la presión sanguínea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre, ayuda a la disminución de coágulos y previene enfermedades cardiovasculares. La taurina ayuda también a combatir el deterioro de la vista y mejora la visibilidad nocturna.
Además, este aminoácido que nos proporcionan los moluscos, como el calamar, estimula las secreciones de insulina y controla el contenido de azúcar en la sangre, combatiendo, de este modo, la diabetes.
Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos, además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades
Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresión. También se ha demostrado que la tinta de los calamares es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de una determinada proteína
Por último, en un estudio realizado por científicos japoneses sobre la tinta de varias especies de cefalópodos se han obtenido resultados preliminares que indican la actividad antitumoral de ciertas sustancias químicas.
El término "calamar" que denomina a este exquisito cefalópodo tiene su origen en el pueblo romano. El recipiente que contenía la tinta destinada a la escritura era conocido como scriptorium o calamarium.
Así pues, el calamar recibió dicho nombre por ser considerado como una especie de "tintero portátil".

CARPACCIO DE TRUCHA CON VINAGRETA DE HUACATAY

. Ingredientes

400 gr de trucha, deshuesada , desviscerada y sin piel.
300ml de aceite vegetal
1 ramillete de huacatay o epazote.
100ml de zumo de limon.
Pimienta negra entera.
Sal .
100gr de pulpa de palta.
40ml de crema de leche.

Preparación:
Para el aceite de huacatay licua las hojas con el aceite,llevarlo a fuego muy bajo en una cacerola de acero inoxidable o una sarten , con un diente de ajo ,la preparación no debe humear,luego de unos 30 minutos dejar enfriar y pasar por un filtro muy fino como el de las cafeteras o un colador fino.
Prepare una vinagreta con una proporcion de 2 medidas de limon por cuatro de aceite,sazone con la pimienta recien molida y sal al gusto.

Decoración:
Bata la crema con la pulpa de palta sal al gusto, y paselo por una manga de pasteleria decore el centro del plato,puede usar tambien hojas de huacatay o epazote frescas.

TIP

Excelente fuente de omega tres con ustedes: La Trucha.

La trucha, siendo uno de los peces más populares en el Peru, es un pescado azul graso, rico en ácidos grasos Omega-3. por lo que la hace una sana fuente proteica.
Valor nutricional de la trucha (por 100 gr.): 
Agua: 74, 7 grs.
Energía: 134,9 Kcal
Nitrógeno proteico: 3 grs.
Hidratos de carbono: 0
Lípidos: 0
Ácidos grasos saturados: 1,7 grs.
Ácidos grasos monoinsaturados: 2 grs.
Ácidos grasos poliinsaturados: 2,2 grs.
Colesterol: 67,2 mgrs.
Fibra: 0
Calcio: 108, 24 mgrs.
Magnesio: 29,47 mgrs.
Hierro: 1,16 mgrs.
Yodo: 11,43 mgrs.
Zinc: 1,39 mgrs.
Vitamina B1: 0,07 mgrs.
Vitamina B2: 0,07 mgrs.
Niacina: 5,10 mgrs.
Ácido fólico: 9,44 mgrs.
Vitamina B12: 5,23 mgrs.
Vitamina A: 36,46 mgrs.
Vitamina D3: 2,02 mgrs.
Vitamina E: 1,44 mgrs.

los omega 3 son un ácido graso poliinsaturado que compone nuestro cerebro y sistema nervioso, así como la retina. Su consumo regular favorece la circulación sanguínea, contribuye a regular la hipertensión arterial, reduce los triglicéridos y trabaja como mecanismo antitrombótico, previniendo la arteriosclerosis. De este modo, se convierte en un gran preventivo de cara al riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, los grupos que toman grandes cantidades de aceites de la familia de los omega 3, es decir, los inuit o esquimales de Groelandia y los indios de Alaska, muestran una incidencia extremadamente baja de diabetes, verdaderamente importante.

TABOULEH DE QUINUA

Ingredientes :
2 tazas de quinua
3 tomates, pelados y sin semillas, picados
1 taza de hojas de perejil, picadas
½ taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada
2 cucharadas de de hojas de menta fresca, picada o 1 cucharada de menta seca
1 diente de ajo, triturado
½ cucharadita de albahaca, picada
Jugo de limón, al gusto
¼ de taza de aceite de oliva, aproximadamente
¼ de taza de aceitunas verdes en rebanadas
1 pimiento, sin venas ni semillas, picado
Sal
Pimienta

Preparación:

Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfríe.

Colocar en un recipiente la quinua fría, el tomate picado, perejil, cebolla china, hojas de menta, ajo y albahaca. Mezclar y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Llevar a la refrigeradora 1 hora para que los sabores se mezclen.

Aceitar ligeramente un molde y colocar la mezcla. Presionar ligeramente. Desmoldar y decorar con aceitunas y pimiento picado.

Opcional: Mezclar todos los ingredientes excepto el tomate. Aceitar el molde y verter la mitad de la mezcla. Colocar una capa de tomate y cubrir con la mitad restante de la quinua.

Desmoldar y decorar con tomate en rodajas y perejil picado.

Calorías 341
Proteínas 9 gr.
Grasas 16 gr.
Carbohidratos 42 gr.

6 personas

TIP:

¿Sabes cómo deshechar el aceite de las frituras
hechas en casa?

Tal vez sí, pero siempre es bueno divulgar información como ésta. Aunque no hagamos muchas frituras, cuando lo hacemos, deshechamos el aceite usado en el lavadero de la cocina o en algún otro sumidero, ¿verdad? Este es uno de los mayores errores que podemos cometer.
¿Por qué lo hacemos? Simplemente porque no hay nadie que nos explique cómo hacerlo en forma adecuada.
Siendo así, lo mejor que podemos hacer o recomendar hacer es colocar el aceite usado en alguna de esas botellas de plástico de refresco, cerrarla y colocarla luego en la basura normal.
Un litro de aceite contamina cerca de un millón de litros de agua, cantidad suficiente para el consumo de agua de una persona durante 14 años.
De nada sirve criticar a los responsables de la polución de los ríos o las mineras, si nosotros no hacemos nuestra parte. No parece ser muy difícil.